Mes boulettes

Imaginées lors d'un été 2008. Retenté pendant l'été 2009. Apparemment, elles plaisent!

Pour une centaine de petites boulettes (pour les gros mangeurs), il est bien évidemment possible de réduire les quantités (attention à ne pas non plus baisser trop la quantité d'épices).

Ingrédients :

• 1kg de porc haché
• 500g de boeuf haché
• 1 bout de gingembre de 4cm
• 1/2 baton de citronnelle
• 2 échalottes
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de baies roses
• 1 cuillère à café de poivre de Séchuan
• 8 cuillères à café de sauce soja
• 4 cuillères à café de sauce d'huîtres
• 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
• coriandre fraîche
• sauce soja sucrée

Emincer le gingembre, la citronnelle et les échalottes.

Piler (ou hacher) les épices sèches (coriandre, moutarde, baies, poivre).

Ciseler la coriandre.

Il n'est normalement pas nécessaire de saler (la sauce soja est là pour ça).

Mélanger tous les ingrédients. Former des petites boules de 3 cm (max) de diamètre.

Les faire cuire à la poêle pendant 4 à 5 minutes, à feu fort et arroser en fin de cuisson de sauce soja sucrée diluée avec de l'eau.

Et voila!

Toutes les épices ne sont pas indispensables et peuvent bien évidemment être remplacées (mais essayer de garder la base gingembre-citronnelle-échalotte).

Flan Ti'Punch

Petite création d'un samedi après-midi d'août. Rentré de vacances, arrosées au rhum... Il fallait trouver une façon de rappeler deux semaines en une bouchée. Presque réussi!

Pour 5 personnes (5 verrines qui peuvent très bien être divisées en 6).

Ingrédients :

• 250ml de lait concentré sucré
• 250ml de lait de coco
• 3 oeufs
• 50g de noix de coco râpé
• 1 citron vert
• 1 petite lichette de rhum blanc (2 cuillères à soupe)
• 100g de framboises fraîches ou surgelées
• 2 cuillères à café de sucre semoule
• Quelques pistaches crues émondées

Attention... c'est très compliqué!

Battre les oeufs en omelette, ajouter les liquides (lait de coco, lait concentré, rhum), la noix de coco et le zeste d'un demi citron. Ajouter le jus du citron vert.

Mettre dans des coupelles ou verrines.

Placer les verrines dans un grand plat, ajouter de l'eau jusqu'à moitié et faire cuire 15 minutes à 160°c.

Mixer les framboises avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Concasser les pistaches et les griller à la poêle, sans matière grasse, à feu fort, pendant 2 minutes.

A la sortie du four, placer les verrines dans l'évier rempli d'eau froide (attention... il faut avoir du verre assez épais, sinon il risque de péter). Laisser refroidir pendant 5 minutes. Ajouter deux cuillères à soupe de purée de framboises (de façon à couvrir toute la surface) et quelques pistaches grillées.

Entreposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Et voila!