Verrines de soles, caviar de courgettes, purée de vitelottes et graines germées (ouf!)

Des soles très petites, pas beaucoup d’idées et une petite flemme de faire un plat « classique »… Tout ceci m’a poussé à me lancer dans une recette inédite colorée !

Donc… ingrédients pour 8 verrines :

• 6 petites soles
• 2 courgettes
• 3 petites vitelottes (les fameuses pommes de terre violettes)
• Crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de romarin
• Une dizaine de feuilles de sauge
• 6 petites branches de thym
• Des graines germées (j’ai utilisé de l’alfafa, du fenugrec et des germes de lentilles)
• Sésame, pavot, piment d’Espelette, sel, poivre.


Préparer le caviar de courgettes
Couper les courgettes en rondelles d’un demi centimètre (garder la peau), couper la rondelle en quatre. Les ébouillanter dans de l’eau salée pendant 5 minutes. Mixer grossièrement la moitié des courgettes. Mélanger les deux types de courgettes (en quartier et en purée), ajouter l’ail écrasée, la sauge, le romarin et 2 branches de thym. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Laisser refroidir et ajouter une cuillère à soupe de bonne huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Préparer la purée de vitelottes
Faire cuire les vitelottes à l’eau, à la vapeur ou comme vous voulez. Les passer dans le presse-purée et ajouter un peu de crème fraîche épaisse, de piment d’Espelette, sel et poivre.

Préparer les soles
Lever ou faire lever les filets, le rouler sur eux-mêmes, les disposer dans un plat. Arroser d’un filet d’huile d’olive et disposer les branches de thym restantes dessus, du sel et un tour de poivre. Faire cuire au four (200°C) pendant 6 minutes.

Monter les verrines
Disposer un fond de purée de courgettes, deux filets de soles dessus avec deux petites quenelles (je ne sais pas comment appeler ce que j’ai fait : j’ai utilisé une poche à douille, mis la purée dedans et fait une petite montagne de purée de la taille des filets de soles), un dernier filet de sole et parsemer de graines germées, de sésame et de pavot.



J'ai également ajouté une galette de seigle, version mise à jour!