Soles bistrot

Pour Hélène...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 soles (et donc 16 filets)
• 1 gros poireau
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel, poivre, quelques pistils de safran

Faire lever les filets de sole par le poissonnier (ou le faire soi-même, mais prévoir du temps!). Les saler et les poivrer sur chaque face (4 pincées de chaque en tout).
Tailler en julienne tous les légumes (fins bâtonnets d'environ 8 cm de long).

Faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée en commençant par les carottes pendant 1 minute, ajouter la courgette et 30 secondes après, le poireau. Laisser cuire 3 minutes à fort bouillon. Égoutter.

Rouler les files de sole sur eux-mêmes (on peut les faire tenir grâce à un cure-dent). Les faire cuire avec du beurre dans une sauteuse et les serrant les uns sur les autres pendant 2 minutes (en remuant pour cuire uniformément, mais doucement pour ne pas casser les "roulés").
Les réserver.

Ajouter la crème fraîche dans la poêle toujours chaude. Parsemer de quelques pistils de safran (ou de poudre). Remuer et ajouter les légumes.

Servir les filets sur les légumes.

Porc au gingembre-miso-sésame

Toujours dans le Miso!

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

Pour le porc et la marinade

• 800 g de porc
• un morceau de gingembre de 6 cm
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de miso
  
• 1 cuillère à soupe de sésame blanc
• 1 cuillère à soupe de sésame noir
• 1 cuillère à café de poivre de Séchuan
• 8 cl de vin blanc
• 1 oignon

Pour les légumes

• 2 échalotes
• 1 courgette
• 1 botte d'asperges vertes
• 150g de pousses d'épinard
• une petite dizaine de morceaux de Wakamé séché (algue japonaise)
• 3 portions individuelles de pâtes chinoises ou japonaises (dans une épicerie asiatique)

Préparer la marinade de porc :
Piler le gingembre coupé en petits morceaux et l'ail dégermé (à défaut de mortier, utiliser un hachoir électrique). Ajouter les graines de sésame, le poivre de Séchuan et continuer à piler. Ajouter le miso, le vin blanc et l'oignon émincé. Mélanger.
Couper le porc en lanières de 2mm d'épaisseur maximum.
Faire mariner le porc dans la marinage (dingue, non?) pendant 4 heures minimum (au frigo).

Faire cuire le porc dans un wok ou une sauteuse avec un peu d'huile (et avec la marinade) à feu moyen (pour ne pas brûler le miso) pendant 6 minutes. Réserver.

Préparer les légumes :
Laver les légumes. Eplucher la base des asperges. Réhydrater le wakamé.
Précuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les couper en morceaux en réservant les têtes.
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu'à légère coloration. Ajouter la courgette coupée en petits morceaux. Laisser cuire 4 minutes à feu fort en remuant de temps en temps.
Ajouter les asperges (mais pas les têtes) et le wakamé coupé en petits morceaux. Cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les têtes d'asperges et les pousses d'épinard. Saler. Eteindre le feu.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Réchauffer le tout et servir. On peut mélanger les légumes et les pâtes, mais c'est assez difficile. La meilleure solution reste de prendre les pâtes égouttées avec une grosse fourchette, de tourner pour en avoir une bonne quantité et de déposer dans l'assiette. On recouvre ensuite de la poêlée de légumes. Le porc se dépose à coté.

Sauce Carbonara-Miso

Je viens de vous le dire... Je suis en période japonaise. Ce midi, j'ai testé quelque chose. Le résultat étant vraiment concluant!
Voici donc une recette de sauce type Carbonara (car il y a plus de charcuteries différentes et pas de crème fraîche dans la vraie) agrémentée de Miso.

Ingrédients :

• 2 oignons ou 4 échalotes
  
• 200 g de lardons
• 2 œufs
  
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  
• 6 à 8 feuilles de sauge (fraîche, de préférence)
• 10 brins de romarin (frais également)
• une grosse cuillère à soupe de Miso
• 25 g de parmesan râpé
  
• 15 cl de vin blanc sec
• copeaux de parmesan
• poivre de Séchuan
  

Faire revenir sur feu moyen-fort les oignons dans un peu de matière grasse avec les herbes fraîches. Lorsqu'ils sont bien translucides, mouiller avec 10 cl de vin. Ajouter alors les lardons (ainsi, la graisse des lardons va lier la sauce).

Lorsque les lardons sont cuits (2 minutes), ajouter le Miso. Bien remuer pour l'incorporer. Ajouter le vin restant. Baisser le feu et cuire 3 minutes.

Dans un bol, battre les œufs en omelette, ajouter le parmesan râpé, du poivre de Séchuan moulu (l'équivalent d'une cuillère à café), la crème fraîche et saler légèrement.
Ajouter cette préparation au mélange lardons-oignons hors du feu. Bien remuer pour ne pas cuire les œufs seuls, mais avec toute la préparation.

Cette sauce est faite pour 400 à 500 g de pâtes.

Choux de Bruxelles aux marrons

Comme pleins de gosses, je n'aimais pas les choux de Bruxelles. Et pourtant... maintenant, j'en raffole! Enfin... j'aime bien ça.
Mais j'aime encore plus quand ils ne sont pas tout seul. Alors voici une petite recette qui pourrait même convertir les plus réfractaires.


Ingrédients pour deux personnes :

• 300 g de choux de Bruxelles
• 100 g de lardons
• 100g de marrons cuits (châtaignes en fait...)
  
• 2 grosses échalotes ou 1 oignon
  
• 20 cl de bière (plutôt blonde, mais toute bière peut faire l'affaire)
• sel, poivre

Nettoyer les choux, enlever si nécessaire les premières feuilles. Couper en deux, ainsi que la queue. Les ébouillanter dans de l'eau salée pendant 10 minutes.

Emincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu de matière grasse. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les lardons. Une fois les lardons colorés, ajouter les marrons en les émiettant grossièrement. Mouiller avec la bière. Faire cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.

Ajouter les choux. Saler, poivrer. Bien remuer et laisser cuire 5 à 10 minutes selon la cuisson des choux voulue.

C'est un plat qui se suffit à lui même. En accompagnement, il risquerait d'être un peu lourd.

Côtes de porc au Miso

Je suis dans ma phase japonaise. J'ai acheté il y a quelque temps du Miso, pâte de blé et soja fermentée. A part l'utiliser dans la soupe Miso que l'on mange dans les restos japonais, je ne savais pas trop quoi en faire. La bonne affaire avec ce truc, c'est que ça peut se conserver des dizaines de mois au frigo. Mais comme je l'utilise de plus en plus, il va bientôt falloir en racheter!
Donc, ...


Ingrédients pour 2 personnes

• 2 côtes de porc
• 2 grosses cuillères à soupe de Miso
  
• 2 échalotes
  
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc
  
• 1 cuillère à soupe de noix de cajou
• 1 cuillère à café de poivre de Séchuan
• 2 cuillères à soupe d'huile (olive, tournesol, sésame non torréfiée, ...)

Piler le poivre, les graines de sésame et les noix de cajou. Ajouter la gousse d'ail et piler encore. Ajouter alors le Miso. Lier avec l'huile.
Émincer l'échalote et l'ajouter à la préparation.

Tartiner cette préparation sur les deux faces de la côte de porc. Laisser au frigo pendant au moins une heure.


Cuire les côtes de porc dans une poêle à feu très moyen pendant 10 minutes pour chaque face (pour ne pas brûler la préparation). Attention, on ne sale pas! Le Miso l'est déjà suffisamment.

Ces côtes de porc s'accompagnent de n'importe quoi! Pâtes, riz, légumes, pommes de terre sautées, ...