Porc au gingembre-miso-sésame

Toujours dans le Miso!

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

Pour le porc et la marinade

• 800 g de porc
• un morceau de gingembre de 6 cm
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de miso
  
• 1 cuillère à soupe de sésame blanc
• 1 cuillère à soupe de sésame noir
• 1 cuillère à café de poivre de Séchuan
• 8 cl de vin blanc
• 1 oignon

Pour les légumes

• 2 échalotes
• 1 courgette
• 1 botte d'asperges vertes
• 150g de pousses d'épinard
• une petite dizaine de morceaux de Wakamé séché (algue japonaise)
• 3 portions individuelles de pâtes chinoises ou japonaises (dans une épicerie asiatique)

Préparer la marinade de porc :
Piler le gingembre coupé en petits morceaux et l'ail dégermé (à défaut de mortier, utiliser un hachoir électrique). Ajouter les graines de sésame, le poivre de Séchuan et continuer à piler. Ajouter le miso, le vin blanc et l'oignon émincé. Mélanger.
Couper le porc en lanières de 2mm d'épaisseur maximum.
Faire mariner le porc dans la marinage (dingue, non?) pendant 4 heures minimum (au frigo).

Faire cuire le porc dans un wok ou une sauteuse avec un peu d'huile (et avec la marinade) à feu moyen (pour ne pas brûler le miso) pendant 6 minutes. Réserver.

Préparer les légumes :
Laver les légumes. Eplucher la base des asperges. Réhydrater le wakamé.
Précuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les couper en morceaux en réservant les têtes.
Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu'à légère coloration. Ajouter la courgette coupée en petits morceaux. Laisser cuire 4 minutes à feu fort en remuant de temps en temps.
Ajouter les asperges (mais pas les têtes) et le wakamé coupé en petits morceaux. Cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les têtes d'asperges et les pousses d'épinard. Saler. Eteindre le feu.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Réchauffer le tout et servir. On peut mélanger les légumes et les pâtes, mais c'est assez difficile. La meilleure solution reste de prendre les pâtes égouttées avec une grosse fourchette, de tourner pour en avoir une bonne quantité et de déposer dans l'assiette. On recouvre ensuite de la poêlée de légumes. Le porc se dépose à coté.