Sauce Carbonara-Miso

Je viens de vous le dire... Je suis en période japonaise. Ce midi, j'ai testé quelque chose. Le résultat étant vraiment concluant!
Voici donc une recette de sauce type Carbonara (car il y a plus de charcuteries différentes et pas de crème fraîche dans la vraie) agrémentée de Miso.

Ingrédients :

• 2 oignons ou 4 échalotes
  
• 200 g de lardons
• 2 œufs
  
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  
• 6 à 8 feuilles de sauge (fraîche, de préférence)
• 10 brins de romarin (frais également)
• une grosse cuillère à soupe de Miso
• 25 g de parmesan râpé
  
• 15 cl de vin blanc sec
• copeaux de parmesan
• poivre de Séchuan
  

Faire revenir sur feu moyen-fort les oignons dans un peu de matière grasse avec les herbes fraîches. Lorsqu'ils sont bien translucides, mouiller avec 10 cl de vin. Ajouter alors les lardons (ainsi, la graisse des lardons va lier la sauce).

Lorsque les lardons sont cuits (2 minutes), ajouter le Miso. Bien remuer pour l'incorporer. Ajouter le vin restant. Baisser le feu et cuire 3 minutes.

Dans un bol, battre les œufs en omelette, ajouter le parmesan râpé, du poivre de Séchuan moulu (l'équivalent d'une cuillère à café), la crème fraîche et saler légèrement.
Ajouter cette préparation au mélange lardons-oignons hors du feu. Bien remuer pour ne pas cuire les œufs seuls, mais avec toute la préparation.

Cette sauce est faite pour 400 à 500 g de pâtes.