Mon curry (ici poulet)

J'ai du temps, alors je remplis le congélo! Attention, toutes les épices ne sont pas obligatoires! Plus j'en mets, meilleur c'est, mais faites avec ce que vous avez.

Ingrédients "généraux"

• 12 pilons de poulet, ou 4 cuisses
  
• 1l de lait de coco
• 1 échalote
• 1 oignon moyen
• 3 cuillères à soupe de curry en poudre
• Sel, poivre si besoin

Ingrédients de la pâte à épices :

• 3 cosses de cardamone
  
• 2 piments oiseau
• 2cm de gingembre frais
• 1 petite échalote
• 3 gousses d'ail
• 3 cm de citronnelle
• 1 badiane (anis étoilé)
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de poivre de Séchuan
• 1 cuillère à café de curcuma

Mixer toutes les épices à l'exception du gingembre, de l'ail et l'échalote pour obtenir une poudre grossière. Ajouter le reste pour obtenir une pâte.

Faire dorer les pilons dans un faitout avec du beurre, de l'huile ou de la margarine (perso, j'utilise huile et margarine) pendant 5 minutes. Les retirer et les réserver.
Faire revenir dans le restant de graisse l'échalote et l'oignon. Ajouter la pâte d'épices et faire bien fumer en remuant constamment.

Remettre le poulet et bien mélanger pour homogénéiser le tout. Laisser cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter 3/4 de litre de lait de coco, le curry en poudre, saler et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le reste de lait de coco en fin de cuisson ou juste avant de servir pour permettre de lier la sauce qui est tout de même un peu grasse (car la noix de coco est assez grasse!).

Cette préparation convient tout à fait avec du porc ou de l'agneau. Mais pour ces deux viandes, je préfère prolonger la cuisson pour rendre la viande plus tendre.