Porc sauce aigre-douce

Attention, ce n'est pas ici la classique aigre-douce que vous pourriez manger dans un resto chinois ou acheter toute prête! C'est une variante qui varie! (ah bon?).

Ingrédients :

• 400g de poitrine de porc bien dégraissée et découennée
  
• 2cm de gingembre
• 3 petites échalottes
• 2 petits piments oiseaux
• 1 cuillère à soupe de poivre de Séchuan
• 1 cuillère à soupe de coriandre en grain

Ingrédients pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de miel liquide
  
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• une petite boite de concentré de tomate (70g)
• 3 gousses d'ail écrasées

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (le miel dans le vinaigre se dissout plus rapidement, à mélanger en premier donc!).
Faire revenir le poivre, le piment et la coriandre dans de l'huile pour dégager les saveurs. Ajouter les échalottes émincées et le gingembre coupé en tout petits dés. Faire revenir 3 minutes en remuant.
Ajouter le porc coupé en morceaux de 2 à 3 cm.
Saler modéremment (la sauce soja est déjà très salée).
Faire cuire à feu vif 5 minutes en remuant constamment puis réduire le feu et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la sauce, mélanger, et laisser cuire 25 à 30 minutes à feu doux.

Bien mélanger en fin de cuisson pour amalgamer les graisses.
Servir avec du riz ou un légume doux (genre chouchoux, courgettes, ...).