Poulet aux cajous

Pour deux personnes.

Ingrédients :

• 2 Blancs de poulet
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1/2 Citron
  
• Noix de Cajou
  
• Coriandre fraiche

Piler (ou mixer) ensemble l'ail, les graines et 4 noix de cajou. Ajouter le vinaigre de riz, le jus d'un demi citron et l'huile.
Faire mariner le poulet découpé en morceaux (2cm de coté) avec le mélange pilé et les échalotes émincées pendant une petite heure.
Faire revenir le poulet dans une poêle avec un peu de matière grasse. Faire colorer pendant 5 minutes. Ajouter un quinzaine de noix de cajou et de la coriandre fraiche ciselée.
Mouiller d'un peu d'eau (10cl max), saler, poivrer (si vous le voulez; moi, je ne le fais pas).
Baisser le feu et laisser une petite sauce se former en remuant pendant 3 minutes.

Manger!

Boeuf à la sauce d'huitre

Pour deux personnes.

Ingrédients :

• 250g de bœuf (tendre, type gite, fondue, rumsteck)
• 2 échalotes émincées
• 1 cuillère à soupe de citronnelle fraiche hachée
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• 2 gousses d'ail émincées
• Sauce Soja
• Sauce d'huitre

Couper le bœuf en fines lamelles.

Faire revenir les échalotes, l'ail, la citronnelle et le gingembre dans un peu d'huile pendant 2 minutes en remuant sans cesse à feu moyen-fort.
Ajouter le bœuf et monter le feu à fort.
Faire colorer pendant 5 minutes. Déglacer avec un peu de sauce soja (assez peu, sinon le plat serait trop salé).
Éteindre le feu, ajouter 5 bonnes cuillères à soupe de sauce d'huitre et deux cuillères à soupe d'eau.
Mélanger. Laisser la sauce s'imprégner avec la chaleur des ingrédients.

A servir avec du riz, des carottes au gingembre, des légumes verts sautés, ...

Crevettes sautées aux petits pois

Première recette illustrée! On va essayer de faire ça bien.
Pratique les pâtes asiat... la portion pour une personne est déjà préparée dans le paquet! Enroulée par un petit papier.

Ingrédients pour une personne :

• 10 à 12 crevettes crues décortiquées
  
• 1 morceau de gingembre d'1,5cm émincé
  
• 1 grosse échalote (ou deux petites) émincée
  
• 2 belles gousses d'ail émincées
  
• 150g de petits pois (ou gros, type garden pea)
  
• 1 mesure de pates japonaises ou chinoises (au blé)
• Sel, poivre
  

Faire cuire les petits pois (j'utilise des petits pois Picard ®©™) un peu moins qu'indiqué sur le paquet. Réserver.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet (en général, 5 minutes dans de l'eau bouillante salée). Egouter. Réserver.

Faire revenir dans de l'huile chaude le gingembre, l'échalote et l'ail pendant 2 minutes en remuant constamment.

Ajouter les crevettes. Remuer. Cuire jusqu'à une belle coloration des crevettes (2min).

Baisser le feu. Laisser cuire 1 à 2 minutes et ajouter les petits pois égouttés et les pâtes.

Attention! Petit conseil : ajouter les pâtes par petite quantité, et mélanger à chaque fois. Sinon, c'est assez chiant à mélanger, et les pâtes risquent de trop cuire avec la chaleur de la poêle.

Saler, poivrer de Séchuan. Parsemer selon l'envie de graines de sésame. Manger!

On peut également "déglacer" le mélange crevette (avant les petits pois et les pâtes) avec de la sauce soja sucrée ou salée, au choix!

Crème haricots verts-coco

Pour 6 à 8 personnes, petite entrée. Mise-en-bouche même!

• 400g de haricots verts cuits
• 20cl de lait de coco
• 10cl de lait
  
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  
• 20g de parmesan râpé
  
• 10 à 15 feuilles d'estragon
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix, de noisette ou de pistache
• sel, poivre

Mixer ensemble les haricots verts coupés en petits bouts, l'estragon et les liquides (huile, lait, lait de coco, fromage blanc). Saler, poivrer.
Incorporer le parmesan sans mixer (pour garder une consistance granuleuse en bouche).

Si la texture n'est pas assez crémeuse, rajouter un peu de lait, ou crème fraîche liquide, mais pas plus de lait de coco, le goût serait trop prononcé.

Concombre farci chèvre-olive

Recette fraîche en ce début de printemps-été. Un demi-concombre par personne pour une entrée très légère, un concombre découpé en plusieurs petits morceaux pour un apéro fraîcheur… (pffffffff).

Ingrédients pour un concombre :

• 1 concombre (naaaaan !!!)
• 40g de chèvre (j’ai utilisé du Sainte-Maure)
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc (voire crème fraîche épaisse)
• 2 cuillères à soupe de purée d’olive vertes (ou tapenade verte)
• Beaucoup d’herbes (ciboulette, estragon, persil, coriandre, aneth, menthe, … au bon vouloir)
• 1 échalote
• Sel, poivre, graines de sésame


Selon le chèvre, le faire fondre au micro-onde. Si le chèvre est frais (du type Petit Billy ou un chèvre frais quelconque), ne pas le chauffer. Ajouter la purée d’olive, le fromage blanc, l’échalote émincée, et les herbes désirées. Saler, poivrer et mettre au congélateur 5 minutes minimum.

Eplucher les concombres, les couper en deux parts égales, puis à nouveau en deux, mais dans le sens de la longueur. Les évider (enlever les graines !!!).

Remplir les concombres de la préparation chèvre-olive-herbes. Parsemer de graines de sésame et d’herbes fraîches.

Verrines de soles, caviar de courgettes, purée de vitelottes et graines germées (ouf!)

Des soles très petites, pas beaucoup d’idées et une petite flemme de faire un plat « classique »… Tout ceci m’a poussé à me lancer dans une recette inédite colorée !

Donc… ingrédients pour 8 verrines :

• 6 petites soles
• 2 courgettes
• 3 petites vitelottes (les fameuses pommes de terre violettes)
• Crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de romarin
• Une dizaine de feuilles de sauge
• 6 petites branches de thym
• Des graines germées (j’ai utilisé de l’alfafa, du fenugrec et des germes de lentilles)
• Sésame, pavot, piment d’Espelette, sel, poivre.


Préparer le caviar de courgettes
Couper les courgettes en rondelles d’un demi centimètre (garder la peau), couper la rondelle en quatre. Les ébouillanter dans de l’eau salée pendant 5 minutes. Mixer grossièrement la moitié des courgettes. Mélanger les deux types de courgettes (en quartier et en purée), ajouter l’ail écrasée, la sauge, le romarin et 2 branches de thym. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Laisser refroidir et ajouter une cuillère à soupe de bonne huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Préparer la purée de vitelottes
Faire cuire les vitelottes à l’eau, à la vapeur ou comme vous voulez. Les passer dans le presse-purée et ajouter un peu de crème fraîche épaisse, de piment d’Espelette, sel et poivre.

Préparer les soles
Lever ou faire lever les filets, le rouler sur eux-mêmes, les disposer dans un plat. Arroser d’un filet d’huile d’olive et disposer les branches de thym restantes dessus, du sel et un tour de poivre. Faire cuire au four (200°C) pendant 6 minutes.

Monter les verrines
Disposer un fond de purée de courgettes, deux filets de soles dessus avec deux petites quenelles (je ne sais pas comment appeler ce que j’ai fait : j’ai utilisé une poche à douille, mis la purée dedans et fait une petite montagne de purée de la taille des filets de soles), un dernier filet de sole et parsemer de graines germées, de sésame et de pavot.



J'ai également ajouté une galette de seigle, version mise à jour!

Galettes de seigle

Je ne savais pas quoi faire avec du seigle germé... (oui, c'est ma période germination, j'apprends!). Alors comme avec du quinoa, pourquoi ne pas faire des galettes!

Ingrédients :

• 1 grand verre de seigle germé
  
• 1 oeuf
• 1 échalote émincée finement
• 2 cuillères à soupe de Maïzena (ou farine)
• coriandre fraîche
• coriandre en grain

Tout mélanger, faire des galettes dans une poële. Les saisir à feu fort de chaque coté et laisser cuire à feu doux 10 minutes de chaque coté. Manger!

Très bon avec une salade (et bien sur des graines germées, genre alfafa ou fénugrec, miam!).
Demain, je m'essaye aux lentilles!

Maj : je me suis mis aux lentilles et ai un peu modifié cette recette. Je n'ai ajouté qu'une petite poignée de mélange de germes de fenugrec et de lentilles. Ca rend la galette un peu plus verte et peut-être plus digeste... Voila!

Porc sauce aigre-douce

Attention, ce n'est pas ici la classique aigre-douce que vous pourriez manger dans un resto chinois ou acheter toute prête! C'est une variante qui varie! (ah bon?).

Ingrédients :

• 400g de poitrine de porc bien dégraissée et découennée
  
• 2cm de gingembre
• 3 petites échalottes
• 2 petits piments oiseaux
• 1 cuillère à soupe de poivre de Séchuan
• 1 cuillère à soupe de coriandre en grain

Ingrédients pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de miel liquide
  
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• une petite boite de concentré de tomate (70g)
• 3 gousses d'ail écrasées

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (le miel dans le vinaigre se dissout plus rapidement, à mélanger en premier donc!).
Faire revenir le poivre, le piment et la coriandre dans de l'huile pour dégager les saveurs. Ajouter les échalottes émincées et le gingembre coupé en tout petits dés. Faire revenir 3 minutes en remuant.
Ajouter le porc coupé en morceaux de 2 à 3 cm.
Saler modéremment (la sauce soja est déjà très salée).
Faire cuire à feu vif 5 minutes en remuant constamment puis réduire le feu et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la sauce, mélanger, et laisser cuire 25 à 30 minutes à feu doux.

Bien mélanger en fin de cuisson pour amalgamer les graisses.
Servir avec du riz ou un légume doux (genre chouchoux, courgettes, ...).

Mon curry (ici poulet)

J'ai du temps, alors je remplis le congélo! Attention, toutes les épices ne sont pas obligatoires! Plus j'en mets, meilleur c'est, mais faites avec ce que vous avez.

Ingrédients "généraux"

• 12 pilons de poulet, ou 4 cuisses
  
• 1l de lait de coco
• 1 échalote
• 1 oignon moyen
• 3 cuillères à soupe de curry en poudre
• Sel, poivre si besoin

Ingrédients de la pâte à épices :

• 3 cosses de cardamone
  
• 2 piments oiseau
• 2cm de gingembre frais
• 1 petite échalote
• 3 gousses d'ail
• 3 cm de citronnelle
• 1 badiane (anis étoilé)
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de poivre de Séchuan
• 1 cuillère à café de curcuma

Mixer toutes les épices à l'exception du gingembre, de l'ail et l'échalote pour obtenir une poudre grossière. Ajouter le reste pour obtenir une pâte.

Faire dorer les pilons dans un faitout avec du beurre, de l'huile ou de la margarine (perso, j'utilise huile et margarine) pendant 5 minutes. Les retirer et les réserver.
Faire revenir dans le restant de graisse l'échalote et l'oignon. Ajouter la pâte d'épices et faire bien fumer en remuant constamment.

Remettre le poulet et bien mélanger pour homogénéiser le tout. Laisser cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter 3/4 de litre de lait de coco, le curry en poudre, saler et laisser cuire à feu moyen pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le reste de lait de coco en fin de cuisson ou juste avant de servir pour permettre de lier la sauce qui est tout de même un peu grasse (car la noix de coco est assez grasse!).

Cette préparation convient tout à fait avec du porc ou de l'agneau. Mais pour ces deux viandes, je préfère prolonger la cuisson pour rendre la viande plus tendre.

Filet de Perche en papillote

Waou, une nouvelle recette moins d'une semaine après la dernière! Le changement, ça a du bon!

Mon plat de ce midi. Donc proportions pour une personne.

• 1 filet de perche
  
• 100g de pois mange-tout (frais ou surgelés)
• 50g de petits pois (frais ou surgelés)
• Moutarde à l'ancienne ou toute autre moutarde sympathique
• Curcuma, sel, poivre de Séchuan, piment d'espelette

Préparer une feuille de papier sulfurisé. Grande! La mettre dans un plat ou une assiette à soupe.

Pré-cuire les légumes si ils sont surgelés. Les ébouillanter s'ils sont frais (1minute dans l'eau bouillante).
Les disposer dans le plat papiérisé.
Saler et poivrer le filet de Perche. Le badigeonner des deux cotés de moutarde. Saupoudrer de curcuma et de piment d'espelette (deux pincées de chaque) sur la seule face visible.

Fermer la papillote et faire cuire au micro-ondes 5 minutes. Laisser reposer 2 minutes pour continuer la cuisson dans la papillote. L'ouvrir. Manger!

Voili! C'était bon! Le coté "mietteux" de la Perche permet aux épices de bien pénétrer la chaire.

Poulet "Quentin"

Pour mes chers petits potos qui ne savent pas se faire plaisir... Voici la recette du poulet que j'ai faite chez Quentin un jeudi soir. J'aurai pu taper dans le lapin, mais j'l'ai pris en pleine gueule et il s'est échappé... Tant pis! Donc poulet!


Essayons une liste d'ingrédients... Pour deux personnes

• 2 blancs de poulet
  

• 1 échalotte
  

• 3 courgettes
  

• 1 tomate
  

• 6 cuillères à soupe de lait de coco
  

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
  

• 1 cuillère à soupe de Cinq épices (ou 5 saveurs)

Préparer le poulet :
Découper le blanc de poulet en morceaux de 2 à 3 cm. Le mettre dans une assiette creuse ou un grand bol.
Ajouter le 5 épices, l'échalotte émincée, et arroser de sauce soja. Saler et poivrer de Séchuan écrasé. Bien mélanger et laisser mariner une petite demi-heure minimum. Plus ça marine, meilleur ce sera!

Préparer les légumes :
Couper la courgette et la tomate.
Faire revenir la courgette à feu moyen fort dans une poêle ou une sauteuse. Ajouter la tomate après 5 à 6 minutes. Laisser mijoter grâce au jus de la tomate pendant une petite dizaine de minutes.
Penser à remuer de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.

Pendant ce temps, faire cuire le poulet dans une poêle. Une fois bien coloré, ajouter 4 cuillères de lait de coco et laisser réduire jusqu'à apparition de la graisse dégagée par le lait.

Ajouter les deux cuillères restantes de lait de coco aux légumes. Saler, poivrer.

Manger!

Un peu de gingembre dans la marinade du poulet ne peut pas faire de mal. De même qu'un peu d'ail dans les légumes. Mais pas trop pour l'ail...

Saumon pour Céline

Spéciale dédicasse to Célyne!!!
Parce que tu le vaux bien!!!
Alors... Tu veux faire du saumon pour ta maman pour lui souhaiter une bonne fête. Bien, je vais te donner une jolie recette toute droit sortie de mon esprit.
Saumon aux amandes et tagliatelles de courgettes.
Oui oui, encore du saumon, mais l'idée n'est pas de moi cette fois.
Lave ta belle botte de cresson, choisis les plus belles feuilles, les plus vertes. Un rapide coup dans une poële chaude dans laquelle tu auras mis une belle cuillère d'huile d'olive. Faire revenir 1 min30 au max, ca va beaucoup réduire. Tu réserves.
Mets en un petit tas au milieu d'une feuille de papier sulfurisé, sale, poivre, pose dessus une darne de saumon, parsème d'amandes hachées (pas en poudre). Ferme ta papillote (avec des cures-dents ça marche bien), et mets au four 6-7 minutes si c'est micro-ondes, 8-9 minutes si c'est four normal (à 180°c).
Epluche tes courgettes (3 à 4) et fais tes tagliatelles que tu mettras à cuire dans de l'eau bouillante salée pendan 1 min 37 (oui oui, précision!!!). Tu peux les récupérer avec une passoire pour utiliser l'eau pour les pates (vraies tagliatelles), ca donnera un peu de goût.
Fais une sauce : fais revenir 3 échalottes dans une belle noisette de beurre, déglace-les avec un bon décilitre de vin blanc ( gros plant ou muscadet, ou tout autre blanc de table). Fais réduire de moitié et ajoute du beurre froid coupé en petits dés en plusieurs fois, envrion 70-80g. Tourne sans cesse, ca doit monter un peu. Sinon, si ca donne quelque chose de trop liquide, fais fondre 15g de beurre à part et ajoute-y de la maïzena, mélange bien pour de ne pas faire de grumeaux, et ajoute à ta sauce, tourne jusqu'à ce que ça ait épaissi un peu. Si trop épais, ajoute de la crème fraiche (épaisse de préférence pour pas trop lquidifier (doit y avoir un terme plus technique pour ça, mais connais pas!)).
Fais cuire tes tagliatelles (pates), réchauffe tes tagliatelles de courgette, et mets de la sauce sur tes pates, ton saumon que tu auras dépapilloté (mais pas trop : genre coupe le haut de la feuille, mais laisse la papillote dans l'assiette) et sert deux tas, un de courgette, un de pate. Je verrais plus un simple ajout de crème fraiche pour les courgettes qui tu auras resalé (si pas trop salées). Sinon, tu peux toujours tenter le mix tagliatelleS, et mettre de la sauce sur le tout.
Voila!

Saumon au guacamole-cumin

Je préviens tout de suite, la recette n'est pas originale, elle a été piquée dans un bouquin marabout, mais bon... je ne peux me permettre de la donner sans la modifier.


Bon... ingrédients alors!

Pour une quinzaine de mises en bouches

• un avocat bien mûr
  

• trois tranches de saumon fumé
  

• 30g de perles du japon
  

• sel, poivre, piment d'espelette, cumin, huile d'olive, jus de citron
  

Faire cuire les perles du japon à grande grande eau environ 30 minutes (plonger les perles dans de l'eau bouillante salée, et baisser le feu, pour cuire à feu doux-moyen). Les égoutter et les rincer à l'eau froide pour éliminer un peu de leur gélatine.
Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'oilve, le jus d'un demi-citron et saler.

Mixer l'avocat avec le jus restant du citron et une cuillère à café de cumin en poudre.

Couper le saumon fumé en petits dés. L'incorporer aux perles du japon.

Dresser en disposant le guacamole au cumin dans une verrine, une cuillère, une petite assiette (n'importe quoi en fait!) et recouvrir de perles du japon.
Saupoudrer de piment d'espelette.

Tartare de haddock

J'avais faim, j'avais la flemme de faire cuire mon haddock... alors tartare!

Donc avec un filet de haddock, j'me suis préparé un p'tit truc.

• Un filet de haddock
  

• Jus de citron (ou Pulco)
  

• Baies roses
  

• 2 carrés de Kiri (ou Saint morêt)
  

• Huile d'oilve, sel, poivre
  

Couper le haddock en gros dés, y ajouter l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, quelques baies roses émiéttées et lier avec du kiri.
Saler, poivrer.

On peut le manger tel quel, ou tartiner sur du pain en toast. Des herbes aromatiques type aneth, estragon ne font pas de mal.

Poëlée Courgettes-tofu

J'ai eu quelques maux à publier un nouveau billet (dont la flemme... un des pires!).

En voilà donc un nouveau. Encore tout couillon.

J'adore le tofu, ça ressemble à de la gomme, c'est marrant! Pis c'est plein de protéines, pas trop gras, bon pour la santé!

Donc... Un gros oignon, coupé en petits dés, un belle carotte, trois ou quatres belles courgettes (pas trop épuchées pour garder de la couleur, mais bien lavées), et du tofu à volonté!

Dans de l'huile d'olive (plus de goût qu'arachide ou mélange d'huiles), faut faire transclucir (!!!) les oignons, y ajouter assez rapidement (2min) les carottes coupées en petits dés (parce que c'est plutôt long à cuire), les courgettes après 4-5 minutes. A feu plutôt fort du début à l'ajout des courgettes, puis feu moyen ensuite, mais suffisamment fort pour bien colorer les courgettes.
Laisser colorer et cuire pendant 15 minutes puis ajouter le tofu. J'aime quand c'est coupé tout fin, tout petit, genre lardons. Ca permet au tofu d'être un peu plus croustillant. Bien mélanger, toujours feu moyen, voir un peu plus faible si ca noircit trop pendant 10 minutes, et feu tout doux tout doux jusqu'à dégustation... histoire que ça reste un peu chaud!
Voili!
Bon ap'

J'oubliais bien sur, sel et poivre, mais normalement, pas besoin de le dire!!! Vous pouvez aussi vous amusez avec des épices (coriandre, cumin, herbes de provence, ...).

Tiramisù

J'hésite.
Franchement, j'hésite.
A chaque fois que je le fais, tout le monde me dit "oh, c'est trop bon". "Oh c'est meilleur que les gâteaux à la betterave"...

Mais si c'est tellement bon, jamais, oh non jamais, je ne devrai donner mon secret.

Mais en même temps, ce secret ne m'appartient pas (quoique la recette, je l'ai adaptée tout seul, comme un grand), et puis comme tout ce que j'ai posté jusque là, c'est-à-dire pas grand chose, c'est tout couillon. Ca prend du temps, mais c'est tout couillon.

Donc... Comme c'est de la pâtisserie, il faut être bien regardant sur les proportions, alors voici une belle liste d'ingrédients avec de jolis dosages. Je précise que je double souvent les proportions.

• 250g de mascarpone
  

• 80g de sucre
  

• 3 oeufs
  

• du café fort
  

• un paquet de biscuit Thé de Lu
  

Battre les jaunes au sucre jusqu'à ce que ça devienne bien blanc et bien mousseux, y ajouter le mascarpone puis les blancs battus en neige bien ferme (pour les débutants, il faut retourner la jatte, et les blancs ne tomberont pas s'ils sont assez fermes).

Faire un café bien fort (pas de lyophilisé, si aucun autre moyen, abstiens-toi ou va acheter une cafetière).
Trempez les biscuits dans le café avec deux fourchettes, comme ça, on se brûle pas les doigts.

Plus le café est chaud, moins il faudra tremper, c'est plutôt logique. Au début, laissez-les 3 secondes en remuant dans le bol.

Tapisser le plat de biscuits, mettre une couche de crème, retapissez de biscuits, remettre une couche de crème, reretapissez de biscuits, reremettre une couche de crème.

Et voir rereretapissez de biscuits et rereremettre une couche de crème, mais pas forcément, après ca peut être trop sec, tout dépend du type de moule.
De toute façon, il faut garder pour la dernière couche de crème une bonne couche, qu'elle recouvre tout.

Puis faire reposer au frigo, pardon "entreposer au réfrigérateur", au moins 6 heures et soupoudrer de cacao (pas Nesquick, du vrai cacao, du bon Van Houten sans sucre).

Voili.

Galettes de Quinoa aux légumes

Je sais, je sais... y'a souvent des courgettes dans mes recettes, mais bon, fruit (ou légume, comme vous voulez) de l'été, elle est merveilleuse. D'une forme parfaite (!!!), d'une couleur naturelle, d'un goùt suptile... bon ok, on a compris, j'aime les courgettes. Les courges aussi, surtout quand elles viennent du jardin de la voisine... (merci encore Flo...). Mais ca va pas, j'suis en train de faire un blog de collégienne à remercier tout le monde!!
M'enfin!

Donc... Quinoa, Ô Quinoa, blé des incas, céréales des Andes, je te vénère! Non, mais c'est vrai, c'est quand même super bon, et encore plus en galette. Et comme d'habitude, c'est tout couillon.

Il faut d'abord faire cuire le (la?) quinoa (regarde sur le paquet!!!), bien l'égoutter, et le laisser un peu refroidir. Je prends, pour un diner léger de 4, environ 200g de quinoa, voir un peu moins en fonction de ce que j'ai à y ajouter.
Dans un saladier, y ajouter un, deux ou trois oignons; un, deux ou trois échallotes; une, deux ou trois gousses d'ail. En fonction du goût. Une ou deux carottes coupées en tout petits dés, deux courgettes coupées en petits dés ou carrément rapées. Un oeuf battu avec un peu d'eau ou de lait pour détendre, et cinq bonnes cuillères bombées de farine. Ca donne une pâte plutôt molle, un peu gélatineu; mais ca doit être bien consistant, bien homogène.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans un poële, y mettre un petit peu de pâte et l'applatir avec une fourchette. Environ 3 minutes sur chaque face, jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Puis comme d'hab, on peut y mettre ce qu'on veut : épices, herbes (coriandre, estragon, pas basilic ==> po bon). Et bien sûr, sel et poivre.

Mes nems

Donc, la liste, tel que je l'ai fait vendredi :
Pour une trentaine de nems

• 2 carottes
  

• 1 courgette
  

• 1 blanc de poireau (jusqu'au début du vert foncé)
  

• 200g de soja
  

• une vingtaine de petites asperges (toutes petites)
  

• une quinzaine de tiges de Bong Hé (hein, quoi?? cherche dans un supermarché asiatique, si ca te dis rien, passe)
  

• 3 à 4 champignons noirs chinois deshydratés
  

• 100g de vermicelles de soja
  

• 2 oignons
  

• 2 échalottes
  

• 2 gousses d'ail
  

• 2 cuillère à café de gingembre rapé
  

• une cuillère à café de graine de coriandre
  

• une cuillère à café de graine de moutarde
  

• galettes de riz (16 ou 22 cm de diamètre)
  

• sel, poivre, et autres épices qui te plaisent

Eplucher les légumes et raper les carottes en très petit, émincer le poireau, et raper la courgette en petits morceaux (plus gros que les carottes). Couper le soja et le bong hé en morceaux d'environ 1cm, les asperges en morceaux d'environ 3 millimètres.
Faitr revenir les oignons et échalottes émincées dans un wok ou un grand fait-tout pendant 3-4 minutes
Ajouter les légumes coupées et émincées. Faire revenir en remuant une petite dizaine de minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, les graines, saler, poivrer, épicer.

Hydrater les champignons noir, mouiller les vermicelles de soja (suivre les instructions sur le paquet) et les ajouter au mélange. Bien mélanger.

Les galettes de riz se trempent dans l'eau avant utilisation. Il faut bien compter 4 minutes pour chaque galette. L'essuyer avec un torchon propre et mettre un grosse cuillère à soupe de farce et suivre les instructions de "roulage" sur le paquet (trop compliqué à expliquer, si j'y pense, je prendrais des photos la prochaine fois que j'en ferais).

Faire frire les nems dans de l'huile bien chaude pendant 4-5 minutes (attention, si ils sont mal roulés, la farce peut se répandre dans l'huile, il faut donc prévoir un égouttoir).
Disposer les nems sur du papier absorbant, mais pas trop longtemps, sinon, ça colle aux nems.
Voilà, je reste à votre dispo pour toute question. Bon ap' .

;-)

Demi-lunes au caviar d'aubergine

Bon bon... liste des ingrédients, parce qu'il faut bien. Je me suis engagé, j'peux pas faire autrement!

Pour 26 demi-lunes (environ!)

Pour la pâte :

• 200g de farine
  

• 2 oeufs
  

• sel
  

Pour la farce :

• 1 aubergine
  

• 3 gousses d'ail
  

• 3 tomates bien mûres
  

• 2 oignons
  

• un pot de ricotta ou de brousse
  

• une mozzarella
  

• basilic
  

• sel, poivre
  

• graines de moutarde
  

• piment d'espelette
  

Préparer la pate : tamiser la farine et faire un puit au milieu, y ajouter les oeufs. Battre les oeufs dans le puit en allant chercher petit à petit la farine. Continuer à la main jusqu'à obtention d'une pâte bien uniforme et un peu élastique. Entreposer au réfrigérateur (j'adore!!!) 1/2 heure. Abaisser la pâte à 1mm et y découper des cercles de 10cm de diamètre.

Préparer la farce : faire cuire l'aubergine sur la lèche-frite du four à 200°c pendant 30 minutes. L'aubergine doit devenir frippée comme une vieille. La vider, mixer la pulpe avec les gousses d'ail et faire monter avec l'huile d'olive comme une mayonnaise.
Faire revenir les oignons 2-3 minutes, y ajouter une belle pincée de piment d'espelette, quelques graines de moutarde et les tomates coupées en dés. Faire cuire pendant une quinzaine de minutes.Mixer et y ajouter le basilic (autant que voulu). Faire refroidir.
Mélanger le caviar d'aubergine aux tomates, y ajouter la ricotta, et la mozzarella coupée en tout petits dés. Saler, poivrer.

Disposer une petite cuillère de farce au milieu du cercle de pâte, mouiller d'eau les bords avec un pinceau et fermer la demi-lune en appuyant bien sur les bords, tout en faisant attention de ne pas faire déborder la farce.
Fariner légèrement et faire cuire le plus vite possible dans de l'eau bouillante salée pendant 1 min 30.

Pour une entrée, compter 3 demi-lunes par personne, 6 ou plus pour un plat.
Le reste de la farce (parce que qu'il devrait en rester un peu), tu peux le manger! Ou sinon, réserver la moitié des tomates mixées et allonger avec de la crème fraiche pour en faire un coulis qu'on sert avec les demi-lunes.

Voili.

Comme d'hab, si question, pas de problème. Au passage... mieux vaut avoir une machine à pâte!!! Sinon, bon courage pour abaisser la pâte. La farce peut dans tous les cas faire office de très bonne sauce pour des pates (fraiches ou pas!!).

Bon ap'!

Ptite sauce sympathique pour les pâtes...

Dans le frigo, il y avait deux barquettes de tomates mirabelles (cousines des tomates cerises, elles sont orange à maturité). Comme elles étaient pas super bonnes, j'ai décidé de faire une sauce avec. Et c'est la meilleure chose à faire quand des tomates cerises (ou mirabelles) ne sont pas bonnes, enfin pas trop...

Donc, tout couillon à faire. J'ai coupé mes tomates en deux et les ai mises à cuire dans de l'huile très chaude dans ma cocote chérie (pour ceux qui la connaissent...) environ 5 min. Ca rend de l'eau et c'est très bien! Salé, poivré et épicé (moulin à épices Tesco que j'adore...), puis mixé avec un peu de liant (marques maïzena ou tipiac sont très biens). Comme il reste qqes pépins et pas mal de peau, mieux vaut passer au chinois.
J'ai remis dans ma cocote chérie et ajouté des olives en purée (vertes), du sucre (une cuillère à café pour adoucir, car ça reste un peu acide), du concentré de tomate pour adoucir également, de la crème fraiche et trois gousses d'ail émincé bien finement.

A cuire pendant bien 20 minutes pour faire cuire l'ail et qu'elle diffuse son goût. Avant de servir, j'ai ajouté du basilic, beaucoup!

C'est très couillon à faire, mais c'est bon, et bien orange. Voili, pour ceux qui achète tout le temps des sauces toutes faites (même si certaines sont très bonnes!!), ou pour les adeptes des pâtes - beurre - fromage.

Pate filo - courgettes

Nouvelle recette toute con. Il restait de la pate filo (genre feuille de brick, mais plus fin, et un peu différent. Achetez pour ceux qui ne connaissent pas, vous verez!), et donc il fallait l'utiliser.

Donc j'ai mis deux courgettes, coupées en ptits cubes, dans un poële bien chaude (huile d'olive je préfère), salé, poivré, épicé (fennugrec, graines de moutardes) pendant 6-8 minutes. Au passage, les courgettes, je les épluche pas entièrement, un coup sur deux, ca donne plus de couleur. Ajouté à ça un pot entier de ricotta, et ça me faisait une bonne farce!

J'ai donc pris mes filo qui restaient, les ai badigonnés de beurre fondu (parce qu'il faut le faire, c'est conseillé sur l'emballage, alors moi je le fais parce que je suis un petit garçon bien élevé...), et voilà.

Voila quoi? trop compliqué d'expliquer par écrit comment j'ai plié ma pate. Donc, faut faire comme vous voulez (c'est chiant de vouvoyez tout le temps... j'vais changer de style...).

Donc tu fais comme tu veux cousin, et après c'est pas mon deal. Jm'en bats la race de ta vie, tu vois... Non c'est pas mieux.

Donc, de toute façon, faut faire des parts individuelles, donc coupé la pate en carrés d'au moins 15cm de coté ; et s'amuser avec les chutes.

Et ne pas oublier surtout de rebadigonner le dessus des trucs avec beurre ou huile, mais que ça soit un peu gras pour que ca dort bien. Parce qu'il faut bien le mettre au four! Environ 10 minutes à four chaud (180°c, thermostat, je sais pas).

Mais, ne jamais oublier que tout se fait au feeling! Si vous voulez rajouter des noix, des amandes, faut le faire!

C'est tout pour aujourd'hui! Enfin, j'ai épluché une betterave, mais j'en ai pas fait un gateau!

;-)

Ouverture

Décidemment, MSN et Internet Explorer... c'est pas ça! Vive Google!
Donc changement d'adresse pour ce blog si fourni! Ca va me prendre au moins... 4 minutes pour transférer tous mes messages! Dur!

Transférons, transférons alors!

Et cuisinez!